Ebbene si ragazzi,
stavolta ci hanno chiamati da Genova per partecipare ad un laboratorio di Slow Fish
la manifestazione legata a Slow Food
tutta incentrata sul mondo marino, il rispetto dell’ambiente e quanto di più ricercato ed innovativi
ci sia inerente il mondo ittico.

I laboratori del Gusto sono delle conferenze per operatori giornalisti, visitatori, tenute da esperti del settore in cui si sperimentano nuove idee, abbinamenti, esperienze.

Allo stesso laboratorio 3 piatti spagnoli,
(sgombro del Cantabrico, pesce secco di Formentera (prodotto dell’Arca del Gusto)
e uova di ricci di mare della comunità del Mar di Lira)
e 3 specialità italiane
(alici di Menaica -Presidio Slow Food-, missoltini del lago di Como e caviale Calvisius di Agroittica)
un pinot bianco e un jerez,
beluga vodka & dulcis in fundo.. Rhum Rhum!

La scelta di portare Rhum Rhum è stata sicuramente dettata
dalla metodologia di produzione di questo prodotto (talmente artigianale da risultare innovativa!!)
e dalla passione che ha spinto Luca Gargano e Vittorio Capovilla (creatori di Rhum Rhum)
che li paragona ai produttori accuratissimi che con me hanno partecipato all’evento.
Inutile dirvi che stare allo stesso “banco” con esperti del settore, allevatori e chef
è stata un esperienza incredibile per me!
La serata si è chiusa ancor meglio perchè
finalmente ho potuto incontrare Mr. Gargano in persona!
Bevendo un ottimo Champagne Rosè e fumando sigarette
abbiamo chiaccherato del Club, dei nuovi trend, della fiera..ma principalmente di RHUM, RON e RUM.
Mi ha raccontato di come è nato Rhum Rhum, di come Capovilla sia un vero genio della distillazione e della sua passione irrefrenabile per la frutta.
Mi ha descritto l’isola di Marie Galante, mi ha raccontato dell’ottimo bollito che preparano in loco
con carne di tori che per 12 anni trainano carretti e poi vengono lasciati “riposare” un anno
..per poi essere buttati in pentola e divorati dai pochissimi turisti e dalla gente del posto.
Una chiaccherata informale e del tutto casuale dato che io stavo per uscire dalla fiera a anche lui.
Insomma una vera botta di RhumRhum!

Mercoledì sera prima escursione del Club tra i Colli!
Ospitati nella cantinetta di Letizia al Vecchio Caffè di San Giorgio Piacentino
ci siamo riuniti con una manciata di amici e nuove conoscenze.

25 contro 4:

Santa Teresa 1796 Antiguo de Solera, un distillato dai caldi toni rossastri
chiaro esempio dell’inconfondibile stile Spagnolo made in Venezuela.
Buona alcolicità, profumi di legno equilibrati da ciliegia e frutti rossi.

Demerara Rum Nation, prestigioso Rum dalla ormai celebrata terra del Rio Demerara
Profumi intensi, quasi medicinali. Schietto, prepotente e forse un po’ arrogante.
Ma come tutti va lasciato ambientare e bisogna avere la pazienza di conoscerlo
per poter apprezzarne la dolcezza!

Martinica Rum Nation dalla scuola francese un Rhum che riempe la bocca.
Non lascia scampo! Aromi caldi e alcolici che piano piano si trasformano in profumi erbacei tipici della produzione agricole.

Karukera vintage 1997 (guadaloupe) Già dal colore (che tende a toni granato, mattone, con rflessi verdastri scuri fantastici) se ne possono prevedere le caratteristiche.
Ed eccolo infatti: tabacco, legno, vegetali, tutto il sole dei Caraibi mitigato da una tettoia di legno sotto alla quale inesorabile e fresco un venticello di mare porta via l’umidità in eccesso..così almeno l’ho immaginata io!!

Un ringraziamento particolarissimo al buon Danilo per la disponibilità e la cura con cui ha segiuto l’evento fin dall’organizzazione!
Soddisfazione ENORME e motivo di GRANDE VANTO avere tra i noi una persona come lui che ha in pieno compreso e fatto proprio lo spirito del Club. Grazie Danilo!
E grazie a Sbrega & co per le foto, il Neisson post-degu, la compagnia, le risate, l’ospitalità, ..e per averci lasciato anche qualcosa da bere.
Il nostro obolo è stato l’assaggio in anteprima di “Rhum Rhum” l’ultimo (((capriccio))) di Mr.Gargano,
da Marie Galante il risultato della distillazione di puro succo vergine di canna fermentato ben 11 giorni e imbottigliato a 56°!!

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Ieri in compagnia di Sbrega (e altri nostri amici) ho partecipato ad una conference su Zacapa al Vinitaly.
Relatori: Franco Gasparri, Master Ambassador DIAGEO e Lorena Vaquez Master Blender di Zacapa.

Ci siamo.
Abbiamo le informazioni:

Zacapa viene prodotto in Guatemala, e invecchiato a 2333 mt slm.
La materia prima a differenza di TUTTI gli altri Rum del pianeta
è il MIELE (licenza poetica della Roneria Zacapa).
Mentre gli altri Rum vengono prodotti con melassa o con succo vergine,
Zacapa viene prodotto con succo vergine
che però ha una percentule zuccherina del 25%,
alchè viene concentrata (con calore) e questa percentuale viene portata al 75%.
A questo punto vengono aggiunti lieviti derivanti dalla fermentazione di succo d’ananas ( ! ).
Parte così la fermentazione che dura 5-7 giorni.
Zacapa a questo punto invecchia il proprio prodOtto così:
- Per il 15 botti di Rovere ex bourbon
- Per il 23 botti di Rovere ex bourbon + botti che hanno ospitato Zacapa
che vengono bruciate internamente.
- Per il 23 E.N. botti di Rovere ex bourbon + botti che hanno ospitato
Zacapa che vengono bruciate internamente + botti ex sherry.
- Per il X.O. botti di Rovere ex bourbon + botti che hanno ospitato
Zacapa che vengono bruciate internamente + botti ex sherry + botti ex
Pedro Ximenez
Poi sia per il E.N. che per l’X.O. anche un passaggio in botti limousine ex cognac.

Non è però dato sapersi per quanto tempo.

Per tutti però, a fine invecchiamento viene aggiunta l’acqua e il prodotto viene cosi lasciato a stabilizzare per un periodo di circa 6 mesi in “botti” di rovere americano della portata di 17.000 litri.
Il prodOtto quindi viene filtrato con cellulosa a temperatura ambiente per non aggredire gli aromi.
NOTE:
-Zacapa non è un Agricole perchè non è prodotto in territorio francese,
sta però nascendo la Denominazione di Origine Controllata del
Guatemala.
- Secondo i Relatori, se i Rum non vengono invecchiati nello stesso
paese di produzione, non sono prodotti originali. Anzi, sono prodotti di
dubbia qualità.
- L’etiqueta Negra è prodotto SOLO PER IL MERCATO ITALIANO.
Che fortuna!!!!

- A seguire, link con intervista a Lorena Vasquez e Franco Gasparri
http://www.gustoblog.it/post/4394/vinitaly-2009-rum-zacapa-intervista-con-la-mezcladora-lorena-vasquez
Thanks gustoblog!

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